随着全球水产品消费量的增长和食品安全意识的提升，水产品中药物残留及污染物的检测成为保障公众健康和国际贸易合规的核心环节。水产品在生产、养殖或加工过程中可能接触抗生素、激素、重金属、农药残留及环境污染物（如多环芳烃、微塑料等），这些物质通过食物链进入人体后可能引发慢性中毒、内分泌紊乱甚至致癌风险。因此，建立健全的检测体系是控制产品质量、消除安全隐患的必要手段。
水产品药残及污染物检测的核心项目包括：
1. 抗生素类：如磺胺类、喹诺酮类、四环素类等，主要用于防治水产病害，但过量残留会导致耐药性风险。
2. 激素与生长调节剂：如己烯雌酚、氯霉素，可能被非法用于促进生长。
3. 重金属污染物：铅、镉、汞、砷等，主要来源于工业废水污染水域。
4. 农药残留：有机磷、拟除虫菊酯类等，通过水体富集进入水产品。
5. 生物毒素：如贝类中的麻痹性贝毒（PSP）和腹泻性贝毒（DSP）。
针对不同污染物类型，检测技术呈现多样化：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于抗生素、激素等有机物的定性定量分析，灵敏度可达ppb级。
2. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于挥发性污染物（如多氯联苯）的精确检测。
3. 原子吸收光谱法（AAS）：专用于重金属元素含量的测定。
4. 酶联免疫吸附试验（ELISA）：快速筛查抗生素残留，适用于现场初检。
5. 微生物抑制法：通过细菌生长抑制现象判断抗生素残留水平。
各国针对水产品质量制定了严格的限量标准：
1. 国际标准：CAC（国际食品法典委员会）发布的《食品中污染物和毒素通用标准》、欧盟EC No 1881/2006法规对重金属和毒素的限量要求。
2. 中国标准：GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》。
3. 行业规范：ISO 17294-2（电感耦合等离子体质谱法检测重金属）、SN/T 1983（出口水产品中硝基呋喃代谢物检测）。
为确保检测结果准确性，需遵循：
1. 样品前处理标准化（如均质、萃取、净化步骤）；
2. 使用经认证的参考物质进行仪器校准；
3. 实验室间比对与能力验证；
4. 按GB/T 27404-2008要求实施全过程质量控制。
通过完善检测体系、采用先进技术并严格执行标准，可有效降低水产品安全风险，促进产业可持续发展。
